'한국 전통 발효 음식' 태그의 글 목록

한국인은 된장 없으면 못 살죠. 그만큼 생활의 일부분이에요. 된장은 한국 전통 발효 음식의 대표주자로, 오랜 역사와 깊은 문화적 뿌리를 지닌 식품입니다. 아래에 된장의 기원과 역사, 발전 과정을 정리해 드릴게요. 1. 된장의 기원 고대의 장(醬)의 기원 된장의 뿌리는 고대 중국과 동아시아 전역에서 사용된 ‘장(醬)’ 문화에서 비롯되었다고 볼 수 있습니다. 중국의 고대 문헌인 『주례(周禮)』, 『논어』 등에 “장(醬)”에 대한 기록이 있으며, 이는 콩을 삶아 소금에 절여 숙성한 형태의 음식으로 추정됩니다. 그러나 한국의 된장은 중국의 장과는 별개의 고유한 발효 방식으로 발전하였으며, 한국의 독자적인 장류 문화로 자리잡게 됩니다. 한국에서의 장 문화 발전한국에서는 삼국시대 이전부터 콩을 주재료로 한 장을 만..