중국식 자장면과 한국식 자장면 차이 알고 먹으면 재미있어요

 

자장면이라고 하면 크게 중국식 자장면과 한국식 자장면이 있습니다. 하지만 중국식 자장면 드셔본 분들이 주변에 거의 없더군요. 저도 수년 전 베이징 여행할 때 딱 한번 먹어본 적이 있습니다. 한국에서 중국식 자장면 파는 곳이 제가 사는 동네에는 없거든요. 그래서 베이징 여행할 때 먹은 그 중국식 자장면이 처음이자 마지막이었어요.

 

문득 궁금해지더군요. 중국식 자장면과 한국식 자장면 차이, 알고 먹으면 더 재미있어요.

 

 

1. 소스 차이 (가장 큰 차이점이에요.)

 

■ 중국식 자장면
· 된장 기반 → 황된장과 춘장을 섞어서 사용
· 기름기가 적고 짭짤하면서도 구수한 맛
· 간혹 돼지고기나 채소를 넣지만, 소스 자체가 걸쭉하지 않고 약간 뻑뻑함

■ 한국식 자장면
· 춘장(중국식보다 단맛이 강한 검은 된장)과 기름을 많이 사용
· 춘장을 기름에 볶아 감칠맛과 고소한 풍미가 강함
· 설탕을 추가해 단맛이 더 강조됨 → 한국인 입맛에 맞게 개량

 

 

2. 재료 차이

 

■  중국식 자장면
· 소스에 고기(주로 돼지고기 다짐육), 두부, 채소(오이, 대파, 감자, 양파) 사용
· 면 위에 채 썬 오이, 숙주나물, 생마늘 등을 곁들여 먹음

 

■  한국식 자장면

· 양파, 감자, 호박, 돼지고기, 해산물(삼선 짜장) 등 다양한 재료 추가
· 면 위에 오이, 삶은 달걀, 단무지, 양배추 등이 곁들여짐
· 부드럽고 촉촉한 소스를 즐길 수 있도록 전분을 사용해 걸쭉하게 만듦

 

 

3. 조리법 차이

 

■  중국식 자장면
· 춘장과 황된장을 따로 볶지 않고 그냥 면과 섞어 비벼 먹는 방식이 일반적
· 기름이 적어 담백한 느낌

■  한국식 자장면
· 춘장을 기름에 볶아야 함 → 볶는 과정에서 기름이 많아지고 윤기가 남
· 걸쭉한 소스를 만들어 면과 잘 어우러지게 함

 

4. 맛의 차이

 

· 비교 항목 중국식 자장면 한국식 자장면
· 기본 맛 짭짤하고 된장 특유의 깊은 맛 달달하고 감칠맛이 강함
· 기름기 거의 없음 풍부하고 윤기 있음
· 소스 농도 묽고 뻑뻑함 걸쭉하고 촉촉함
· 재료 단순 (고기, 오이, 두부) 다양 (고기, 양파, 감자, 해산물 등)

 

 

한국식 자장면은 중국 산둥 지역 화교들이 조선에 전파한 후, 한국인 입맛에 맞게 개량된 음식이에요. 그래서 한국식 자장면은 더 달고 기름지며, 소스가 걸쭉한 반면, 중국식은 담백하고 짭조름한 맛이 특징입니다. 주변에 혹시나 중국식 자장면 하는 곳이 있다면 한번 가보세요. 위 특징들을 고스란히 경험하실 수 있을 거에요.